Résumé
La reconnaissance des produits de terroir par une démarche de labellisation est l’un des axes d’intervention prioritaires du Plan Maroc Vert. Dans la région de Larache, il existe un savoir-faire ancestral en matière de greffage du rameau d’olivier (Olea Europaea) sur des oléastres (Olea Sylvestris) souvent centenaires. L’huile produite par ces oliviers greffés est prisée, à la fois pour son goût et pour les attributs qui lui sont prêtés, car ces arbres sont présents dans une zone ayant une importance culturelle et religieuse majeure. Nous avons mené un projet de recherche-intervention qui a visé à contribuer au maintien d’une oléiculture durable et rentable et à la préservation des savoir-faire traditionnels, par le biais de l’amélioration des pratiques de la filière et la labellisation. Cet article relate la méthodologie et les étapes que nous avons suivies pour accompagner les agriculteurs dans la démarche de labellisation et le dépôt d’une demande de reconnaissance d’Appellation d’Origine Protégée. Un premier diagnostic a permis d’identifier les problèmes de production, de récolte, de pressage et de conservation. Puis, l’aire géographique de l’appellation a été délimitée en partenariat avec un Groupement d’Intérêt Economique qui réunit les coopératives présentes dans la zone ainsi qu’avec les partenaires institutionnels. Enfin, un cahier des charges a été défini. Il décrit la future organisation de la production d’appellation protégée, au niveau des exploitations agricoles comme au niveau collectif. Le dossier d’Appellation d’Origine Protégée de l’« Huile d’olive Bni Arouss » a été déposé début 2014.
