Hafsa Bensidi, Nicolas Faysse, Fatima Zahid
DOI: https://doi.org/10.60569/2-a5
Numéro 2 – novembre 2014
Résumé
La filière laitière au Maroc demande de plus en plus que les éleveurs fournissent un lait de qualité. Les coopératives de collecte de lait ont souvent à faire face à un problème d’écrémage du lait, qu’elles ne pouvaient pas par le passé gérer faute d’équipements de contrôle adaptés. La Centrale Laitière a accompagné des coopératives de collecte de lait dans l’acquisition d’appareils de mesure rapide de la qualité du lait, qui mesurent entre autres le taux de matière grasse. La présente étude analyse la modification du dispositif de contrôle de qualité suite à l’installation des analyseurs, les effets de cette modification au niveau des coopératives et l’acceptation du nouveau dispositif au niveau des exploitations familiales. L’étude a été effectuée dans trois coopératives du Gharb. Des éleveurs, des éleveuses ainsi que les leaders et personnels des coopératives ont été enquêtés. L’installation de l’analyseur a permis, grâce à la baisse de la pratique de l’écrémage, une baisse des pénalités imposées par la Centrale Laitière aux coopératives, et une augmentation des primes liées à la bonne qualité. Les pratiques d’écrémage ont diminué mais n’ont pas disparu. Les éleveurs et éleveuses se déclarent majoritairement favorables au nouveau dispositif, car il permet une équité entre les éleveurs. Cependant, le fait de livrer du lait non écrémé conduit aussi à une baisse du revenu que certaines femmes obtenaient en vendant elles-mêmes le beurre au marché. Par ailleurs, la Centrale Laitière ne communique pas de façon détaillée les résultats de ses mesures de qualité. Ceci limite la capacité des coopératives à s’engager dans un paiement à la qualité, ce qui constituerait pourtant un élément clé pour garantir la durabilité d’un tel système de contrôle de la qualité.
Mots clés : coopératives laitières, écrémage, exploitations familiales, genre, Lactoscan
جودة الحليب بين منطق التعاونيات و منطق المربين و المربيات: مقدمة لمحلل الجودة بتعاونيات انتاج الحليب بالغرب
ملخص
يتطلب قطاع الحليب في المغرب بشكل متزايد من المربين إنتاج حليب ذا جودة. تواجه تعاونيات الحليب دائما مشكلة فرز قشدة الحليب و التي لم يكن ممكنا تدبيرها في الماضي لعدم وجود معدات المراقبة المناسبة. واكبت مركزيات الحليب تعاونيات جمع الحليب لاقتناء أجهزة للقياس السريع لجودة الحليب و كذلك نسبة المادة الدسمة فيه. تقوم هذه الدراسة بتحليل تغير نظام مراقبة الجودة تبعا لإرساء أجهزة التحليل، وكذا آثار هذا التغير على مستوى التعاونيات ومدى قبول الجهاز الجديد من طرف الضيعات العائلية. و قد أجريت الدراسة حول ثلاث تعاونيات بالغرب، فتم استجواب المربيين و المربيات و كذا قيادي و مستخدمي التعاونيات. مكن وضع جهاز التحليل، بفضل نقص عملية فرز قشدة، من تخفيض العقوبات المفروضة من طرف مركزية الحليب على التعاونيات و الزيادة في المنح المرتبطة بالجودة الجيدة. تناقصت عملية إزالة الزبدة لكنها لم تختفي. وعبر معظم المربين و المربيات عن ارتياحهم للجهاز الجديد، لأنه يسمح بتحقيق المساواة بينهم.و مع ذلك فان بيع الحليب كامل الدهون يؤدى إلى انخفاض في الدخل الذي كانت النساء تحصل عليه من خلال بيع الزبدة في السوق. و بالمقابل لا تصرح مركزية الحليب بصفة مفصلة بنتائج قياساتها للجودة، الشيء الذي يحد من قدرة التعاونيات على الالتزام بالأداء حسب الجودة، مما سيشكل بالرغم من ذلك مفتاحا لضمان استمرارية مثل هدا النظام لقياس الجودة.
الكلمات المفتاحية: التعاونيات الألبانية، الفصل الدهني، المشاريع العائلية، النوع الاجتماعي، لاكتوسكان
Milk Quality Between Cooperative and Farmer Logics: Introduction of a Milk Quality Analyzer in Dairy Cooperatives of the Gharb
Abstract
The dairy sector in Morocco increasingly requires farmers to supply high-quality milk. Milk collection cooperatives have often faced the problem of milk skimming, which they were previously unable to manage due to a lack of appropriate control equipment. The Centrale Laitière supported milk collection cooperatives in acquiring rapid milk quality measurement devices, which measure, among other things, the fat content. This study analyzes the changes in quality control systems following the installation of these analyzers, the effects of these changes at the cooperative level, and the acceptance of the new system by family farms. The study was conducted in three cooperatives in the Gharb region. Farmers, both men and women, as well as cooperative leaders and staff, were surveyed. The installation of the analyzer, by reducing skimming practices, led to a decrease in penalties imposed by the Centrale Laitière on cooperatives and an increase in bonuses for high-quality milk. Skimming practices decreased but did not disappear. Most farmers reported being favorable to the new system, as it promotes fairness among producers. However, delivering unskimmed milk also reduced the income that some women previously earned by selling butter themselves at the market. Moreover, the Centrale Laitière does not provide detailed feedback on quality measurements. This limits the cooperatives’ ability to implement quality-based payment systems, which would nonetheless be a key element to ensure the sustainability of such a quality control system.
Keywords: dairy cooperatives, milk skimming, family farms, gender, Lactoscan
