Touriya Belaiche, Abdelouafi Ibrahimy, Françoise Leriche
DOI: https://doi.org/10.60569/3-a7
Numéro 3 – octobre 2015
Résumé
La reconnaissance des produits de terroir par une démarche de labellisation est l’un des axes d’intervention prioritaires du Plan Maroc Vert. Dans la région de Larache, il existe un savoir-faire ancestral en matière de greffage du rameau d’olivier (Olea Europaea) sur des oléastres (Olea Sylvestris) souvent centenaires. L’huile produite par ces oliviers greffés est prisée, à la fois pour son goût et pour les attributs qui lui sont prêtés, car ces arbres sont présents dans une zone ayant une importance culturelle et religieuse majeure. Nous avons mené un projet de recherche-intervention qui a visé à contribuer au maintien d’une oléiculture durable et rentable et à la préservation des savoir-faire traditionnels, par le biais de l’amélioration des pratiques de la filière et la labellisation. Cet article relate la méthodologie et les étapes que nous avons suivies pour accompagner les agriculteurs dans la démarche de labellisation et le dépôt d’une demande de reconnaissance d’Appellation d’Origine Protégée. Un premier diagnostic a permis d’identifier les problèmes de production, de récolte, de pressage et de conservation. Puis, l’aire géographique de l’appellation a été délimitée en partenariat avec un Groupement d’Intérêt Economique qui réunit les coopératives présentes dans la zone ainsi qu’avec les partenaires institutionnels. Enfin, un cahier des charges a été défini. Il décrit la future organisation de la production d’appellation protégée, au niveau des exploitations agricoles comme au niveau collectif. Le dossier d’Appellation d’Origine Protégée de l’« Huile d’olive Bni Arouss » a été déposé début 2014.
Mots clés : Appellation d’Origine Protégée, huile d’olive, labellisation, oléastre, régions montagneuses
عملية وضع علامات التسمية على منتجات التصنيفات ذات الأصول المحمية (أ و ب) زيت الزيتون بني عروس نموذجا
ملخص
يشكل تتمين المنتجات المحلية عن طريق منهجية وضع علامات التسمية واحدا من مجالات العمل الأولوية في خطة المغرب الأخضر. في منطقة العرائش، تتواجد معرفة و دراية قديمة تعود لمئات السنين في مجال تطعيم غصن الزيتون » أوروبيا أوليا »على الزيتون البري » أوليا سيلفستر » ؛ لذا فزيت الزيتون الذي تنتجه هذه الأشجار المطعمة بهذه المنطقة يتميز بمذاقه ولونه وطعمه المتميز. تحتل هذه الأشجار مكانة ثقافية ودينية كبيرة بهذه المنطقة. يقدم هذا المقال المنهجية المتبعة و المراحل المتبعة من أجل مواكبة الفلاحين في وضع علامات التسمية و تقديم طلب الاعتراف بالتصنيفات ذات الأصول المحمية. التشخيص الأولي لمشكل الانتاج، الحصاد، التعليب وكذا التعرف على التشخيص الأولي لمشاكل الإنتاج والحصاد والضغط والتخزين، وبعد ذلك تم تحديد المنطقة الجغرافية ل(أ و ب) في إطار شراكة مع مجموعة تعاونيات المنطقة ومع الشركاء المؤسساتيين. وأخيرا، تم وضع دفتر التحملات الذي يصف مستقبل تنظيمات إنتاج التصنيفات ذات الأصول المحمية (أ و ب) على مستوى الضيعات الزراعية و كذلك على المستوى الجماعي. ولقد تم وضع ملف طلب (أ و ب) زيت الزيتون بني عروس في بداية سنة 2014
الكلمات المفتاحية: المؤشر الجغرافي المحمي، زيت الزيتون، التصنيف، الزيتون البري، المناطق الجبلية
The Labeling Process for the Protected Designation of Origin “Bni Arouss Olive Oil”
Abstract
The recognition of local products through a labeling approach is one of the priority intervention axes of the Green Morocco Plan. In the Larache region, there is an ancestral know-how in grafting olive branches (Olea europaea) onto wild olive trees (Olea sylvestris), often centuries old. The oil produced from these grafted olives is highly valued, both for its taste and the attributes associated with it, as these trees grow in an area of significant cultural and religious importance. We conducted a research-intervention project aimed at contributing to the maintenance of sustainable and profitable olive farming while preserving traditional know-how, through the improvement of practices along the value chain and the implementation of a labeling initiative. This article describes the methodology and steps followed to support farmers in the labeling process and the submission of an application for Protected Designation of Origin (PDO) recognition. An initial diagnosis identified problems in production, harvesting, pressing, and storage. The geographical area of the designation was then defined in partnership with an Economic Interest Group bringing together local cooperatives, as well as institutional partners. Finally, a specification document was developed, outlining the future organization of PDO production at both the farm and collective levels. The PDO application for “Bni Arouss Olive Oil” was submitted in early 2014.
Keywords: Protected Designation of Origin, olive oil, labeling, wild olive, mountainous regions
